左から当館調理長、マルコシ製菓工場長・岡さん、高木専務

この道43年の工場長・岡さんにとっても「久々にやりがいのあるチャレンジ」だったそうです。

試作品が完成して、調理長と試食。問題点を話し合って、改善策を練り、再試作。
その繰り返しを半年以上続けました。

本当に何度も何度も試作を繰り返して生まれたニューサマーオレンジピール。
材料は、ニューサマーオレンジとグラニュー糖のみで作られています。

シンプルな材料と同じく、その製造過程も実は意外なほどシンプル。
ただし、手間と時間は人一倍です。
繊細な果皮を傷つけないように、機械らしい機械はまったく使わず、すべて人の手で作業が行われています。

とれたてのニューサマーオレンジの果皮を均等にカット。
渋みをとるために温度を保ちながら湯がき、水にさらして、ザルにあげる。
蜜の糖度を変えながら数日間漬け込む。
蜜を切り、グラニュー糖を均一にまぶした後、天日に干して完成。

この一つ一つの工程を、じっくりと丁寧に、ゆっくりと時間をかけて行うことで、ニューサマーオレンジピールのやわらかな風味が引き出されるのだそうです。

「材料がシンプルなだけに、まったくごまかしが効かないです。作り始めてから仕上げるまで、こんなに気が抜けないお菓子は初めてです」と、岡さん。
「でもだからこそ、丁寧に作業すれば本当に美味しいものになるんです」と高木専務。

調理長とマルコシ製菓さんのコラボレーションで、イメージ通りのスパスイーツが誕生しました。

様々な想いと長い道のりを経て完成したスパスイーツ「ニューサマーオレンジピール」。その品質が認められ、2009年度モンドセレクション金賞を受賞することができました。
英語で書かれた招待状にドキドキしながら、開発に携わったスタッフ全員の想いを胸に、マルコシ製菓専務の高木さんと当館若旦那がベネツィアで開催された受賞式に参加して参りました。
世界各国の素晴らしい商品に刺激をたくさんいただいたとても有意義な旅となりました。

※モンドセレクションとは、世界の優れた商品の評価、品質向上を目的として１９６１年にブリュッセルに設立された歴史のある国際食品品評会です。「食のオリンピック」「食のノーベル賞」とも称され、審査は味覚、衛生、表示内容、原材料等の項目ごとに、確かな専門的知識とその高い能力を認められたスペシャリストらによって行われており、総合得点に応じて賞が授与されます。