東伊豆特産の脂ののった金目鯛。その胸びれにうす塩をふり、陰干しして臭みを取り除き、こんがりと炙って熱燗の中へ。ふたをして少し置いてから、マッチの炎でアルコール分をとばします。ふわっと広がる日本酒の甘い香り、すっきりと香ばしいひれの風味。思わず唸りたくなるほどの美味しさを、ぜひご堪能くださいませ。